İskilip Dolması

İskilip Dolması Nasıl Yapılır.

İskilip dolması geleneksel ve meşakkatli hazırlama yöntemi itibari ile Türkiye'nin yöresel yemekleri arasında en zor hazırlanan ve en özel lezzete sahip yemeğidir. İskilip dolması bir etli pilav çeşidi sayılabilir.

Evliya Çelebinin seyahatnamesinde ilim ve bilimin beldesi olarak tanımlanan İskilip'in zengin Anadolu kültürünün saray yemeği olduğu söylenen İskilip Dolması, kız-erkek tarafının karşılıklı yaptığı düğünlerin ve büyük davetlerin geleneksel ana yemeğidir. Pişirilmesinden sunumuna kadar gelenek göreneklerden ayırmadan, bu nadide yöresel lezzeti gelecek kuşaklara taşımak hepimizin görevidir.

Tarihin en eski düdüklü tenceresi icadı ile bakır kazanlarda 8-12 saat arasında odun ateşinde pişirme yöntemi Türkiye'de tek özel yemek çeşididir.

İç malzemesinde kullanılan pirinç normal pirinç değildir. Çorum-Osmancık, kamil köyünde yetiştirilen iri ve yuvarlak daneli çok lezzetli ve özel olan akçeltik pirincidir. Pirinç geleneksel yöntemle buharda piştikçe uzar ve tane tane olur.

İskilip dolması piştikten sonra kazanların dua ile açılması bereketin sembolüdür.

İskilip dolmasının yuvarlak sofradaki sunumu protokol ruhuna aykırı, paylaşmanın, kaynaşmanın en güzel örneklerinden biridir.

İskilip dolmasının sofrada ikram edilen çeşitliliğin ve sunum düzeninin anlamı ise çok özeldir. Önce şehriye çorbası ile başlamak, ortaya konulan içi bol pilav ve etten oluşan lenger isimli ağzı kapalı kabın açılması ile ortadan kaşıkla yenilmesi, yemeği hazmetmesi için sirkeli ayran salatası-sade ayran ve en son meşhur un helvasının sunumu ile yemek sonlandırlır. Sofraya tekrar İskilip dolması isteniyorsa lengerin alt tarafında ustaya giden bahşiş kültürün en önemli parçasıdır.

İskilip dolması belli bir düzen içinde aşama aşama yapılmaktadır.

1. Aşama kaynamış tuzlu su hazırlamak.

2. Aşama pirinçleri 45 dakika tuzlu su ile ıslamak.

3. Aşama soğanları karamelize yapmak.

4. Aşama ıslanan pirinçleri incitmeden 7 kez yıkamak ve süzgece almak.

5. Aşama iç pilavın pişirilmesi ve hemen soğutulup dinlenmeye alınması.

6. Aşama iç pilavların CA denilen torbalara konulup cuvalların ağzının bağlanması.

7. Aşama 1 metre boyunda ve çaprazında bakır kazanların en altlarına koyulan etlerin hazırlanması ve üzerine sac ayak konularak 3 adet iç pilav dolu çuvalın üst üste yerleştirildikten sonra kazanın kapağının hamurla sıvanarak kapatılması ve 8-12 arası odun ateşinde pişirilmesi.

8. Aşama kazanın dua ile açılması.

9.Aşama kazanın içinden çıkarılan çuvalların bakır leğenlere boşaltılması ve pilavın lezzetinin püf noktası, kazanın dibindeki etin suyu ile sulandırılması.

10. Aşama Lenger isimli ağzı örtülü kapla üzeri bol etle kalabalık sofraya sunulması.

Referans;

HERŞEY, SİZİN SAĞLIKLI VE MUTLU YAŞAMANIZ İÇİN İNSANİ BİR GÖZLEM !!

Tüm içerik ve resimler www.toplumgelistirmemerkezi.com tarafından yerinde çalışılarak yazılmıştır.

Sağlıklı Yaşamak Her İnsanın Hakkıdır...♥

İskilip'te Yöresel Düğün Yemeği Olan Meşhur İskilip Dolmasının Geleneksel Hikayesi.

İskilip'te gün ağarırken geleneksel düğün koşuşturması başlar. Düğün evlerine bayrak asılır. Yöresel düğünde kız ve erkek tarafı aynı hazırlığı yapar.

Kahvaltı

İskilip Dolmasının Vefakârı Duayen İsmail Ustamız.